“掌握火候与调味是烹调中的两大技术，两者的关系密切，不可分割。在色、香、味、形四者中，应该把味放在第一位。因为烹饪的目的是为了吃，而吃必须以味为主。一个菜肴，不论其色彩如何鲜艳，造型如何优美，如果是“寡而无味”，就无人问津。”

“我国古代就很讲究调味。《吕氏春秋·本味篇》:“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的调味原则，至今仍有其指导意义。”

“调味的目的，总的说是去其不正之味，以烹制和加调味品为手段，使菜肴产生人们喜爱的美味。人的口味各不相同。巧手厨师就能因地、因人、因时(季节)、因物去调味。虽然基本味只有咸、甜、麻、辣、酸五个味，但巧手厨师能利用各种调味品制成若干复合味，现在定名的味别就有30多个。”

“味必求其醇正、清鲜。要求荤素配合，油而不腻。味要浓厚而不糊重。味要清鲜而不淡薄。厨师的任务在于做到“五味调和，百味鲜”，以鲜为第一。厨师调味，既要有规律，也要善于变化。所谓规律就是要按各个味别配料的标准去配料，如“鱼香味”离不了姜、葱、蒜、糖、醋、酱油、泡辣椒，缺了一个就成不了“鱼香味”。”

“所谓变化，就是要分别原料的质地而定味。原料本身已具备鲜味的(如鸡、鸭、鲜菜)，烹制时应突出其本身的鲜味；原料本身味薄的(如海参、鱼翅)，应以“上汤”煨之增加其鲜味。”

“原料带有腥膻不正之味的(如牛羊肉)，应解除异味现其鲜味。总之必须因物而施，善于调味。我国古代烹饪大师伊尹说:“味之精微，口不能言也。”在实际生活中，常见两位厨师，用同样的主料、辅料、调料制作一个相同的菜肴，而结果味道迥然不同，可见“味之精微”妙在“烹”中。”

听到李安然的这番话，直播间那些外国观众们再次震惊傻眼。

“？？？就是一个味道，竟然有这么多门道？”

“难道九州国古代人人都是美食家？怎么感觉谁都在研究美食啊！”

“别说普通人了，就好像皇帝也是天天就琢磨哪里有好吃的！”

“九州国的人民，从古代开始，就懂得美食之道了！真令人羡慕啊！”

“我今天才知道，味道里的鲜指的是什么意思！”

“没想到啊没想到！九州国不仅是把调味料当成了调味品，而且还将食材本身当成了调味品！”

“六六六！这个操作简直秀我一脸！”

……

就在直播间的观众们大家惊讶震惊之时。

孙立生老先生也是连连点头。

“不错不错，你们说得都不错。”

“没想到年轻一辈，还有这么多懂美食的人！”

“唉，可惜现在很多年轻人都没时间做饭，真不知道美食还能不能接着流传下去。”

听到孙老的感慨，宋石心中也是同样感慨。

直播间的那些外国观众们更是感慨万千。

“说的对，我们就算懂这么多有什么用？我们自由国可是资本大国，天天资本家吸血，哪有时间去研究美食啊！“

“就是！美食这种东西！对于我们来说简直就是在搞笑！”

“可怜的我们，就算懂厨艺，也没有这个时间来做啊！”

“还是九州国好，正常人都能做饭，不像我们，连买菜的地方都没有！”

“资本家老吸血怪了，还是九州国好，资本家都能得到制裁！”

……

就在直播间的观众们大家议论惊叹之时。

宋石等人也是连连点头。

宋石好奇地问道：“说得也是，那孙老，美食的造型方面，又有什么说法呢？”

这时候，孙立生老先生笑着说道：“就让我给你们讲讲造型吧。”

听到这句话，很多人都十分期待。

“其实在造型艺术，它包括色彩和构图两个内容。”

“色彩已在上面谈了，不再重述。绘画的构图是用画笔通过线条描绘出物象。而烹饪的造型主要靠刀工。”

“厨师可用各种刀法将原料切成丝、丁、条、块、节、颗等各种形状。块和片还可以切成菱形块、梳子块、斧头块、骨牌块、柳叶片、月牙片、指甲片等十多个花式。”

孙立生说着，指着台上的厨师们说道。

“有的厨师还可以巧妙地切出菊花、麦穗等更优美的形象。特别是许多工艺菜，如“孔雀开屏”“熊猫嬉竹”“金鱼鸭掌”“飞燕迎春”“白鹤栖松”等，更是色彩缤纷，形态生动，栩栩如生，成为精致的艺术品。”

“其实工艺菜
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