造型的方法很多，常用的有。”

“雕刻法。用萝卜、薯类雕刻成各种花鸟走兽。如“白鹤栖松”“食物雕花”。”

“塑造法。用鸡糁、鱼糁作塑料，涂捏成各种花鸟走兽。如“熊猫嬉竹”。”

“拼摆法。用卤菜、腌腊肉通过各种刀法切片在大拼盘内摆成图案。如“凤凰展翅”。”

“堆砌法。用肉块或点心堆成“塔形”“垛墩形”。”

“模压法。用钢皮、铜皮制成菊花、蝴蝶等形象的空心模子，在萝卜、薯类片上压成各种图案。”

“酿制法。用鸡、鸭、瓜、果挖去内部，镶进馅子制成菜肴。如“八宝全鸡”。”

“卷制法。用网油作衣，内卷各种馅料，下油锅炸熟。如“网油鸡卷”。”

“纤花法。用鸡糁、鱼糁在菜上纤成各种花鸟图案，如“凤眼鸽蛋”。”

“贴制法。用不同色彩的材料切片，以蛋清、豆粉为粘料，贴成一定形状。如“锅贴肚头”。”

听到孙立生这样说，在场的众人都连连点头。

他们都表示学到了。

“当然，做菜最重要的还是好吃，其他方面只是辅助作用。”孙立生老先生笑着说道。

“工艺菜不可矫揉造作，要做到既能观赏，又能食用为好。各种艺术，在处理题材，描绘形象，运用表现手法等方面，都具有自己独特的风格。”

“但造型的基本法则是相同的。工艺菜如果要达到“观之者动容，味之者无极”的艺术感染力，就必须选题适宜，构图别致，分清宾主，有虚有实，物象生动，神形兼到，色彩鲜明，雅致不俗，香气宜人，味道鲜美等。”

“总之，色、香、味、形四者是密切相连的，我们要做到四者俱美才算美馔佳肴。”

听到这番话，在场的众人都很认可。

直播间的那些外国观众们更是震惊不已。
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