看到这四道做好的国宴，现场的众人都眼前一亮。

他们全部都将注意放在了这四道菜上。

香气四溢！

简直就是诱惑难当！

没有人能拒绝这四道菜的诱惑。

看到这四道菜，秦书豪忍不住说道。

“点评一道菜，要从色、香、味、形、营养、器皿（是否与菜品匹配）、意（文化、创意）几个方面点评。”

“看着四道菜，每一道菜的各个方面都做到了极致！”

一旁的李安然也是连连点头：“是的！色泽鲜艳有食欲！”

“一、食品天然色彩调色法。即利用蔬菜、肉食、水产品等食物本身具有的天然色彩进行调色。在任何色彩中，只有天然色彩才是最美的。蔬菜的色彩很多。如红的有番茄、胡萝卜、红辣椒；黄的有冬笋、黄花、老姜；绿的有菠菜、韭菜、蒜苗；青的有青葱、青椒、莴笋；白的有白菜、白萝卜、地瓜；黑的有黑芝麻、黑木耳、黑豆，等等。”

“还有就是调料加色法。利用调料的颜色，可以制成菜肴多种的色彩。如豆瓣、酱油可以烹出红色的菜，糖色可以烹出金黄色的菜，甜酱可以烹出酱黄色的菜，蛋黄汁码料可以烹出深黄色的菜。”

“当然还有烹制起色法。蔬菜和肉类在加热过程中色彩都会发生变化。如炸鱼炸肉，初炸是黄色，再炸是焦黄色，久炸就变为黑棕色。又如“炒猪肝”，初下锅是暗红色，“伸板”后是灰色，久炒就变为焦黄色。汆蔬菜时间短，起锅冷却快，色就鲜艳。所以菜肴的色彩如何，在很大程度上在于厨师烹制技术的巧妙。”

听到李安然的评价，直播间那些外国观众们都无比惊讶。

“我去！只是吃一道菜，竟然还有这么多的门道！”

“不是吧！色泽的考究这么严格么？不愧是世界第一美食之都九州国！”

“我傻眼了！我这辈子还是第一次听到如此专业的点评！”

“怪不得九州国的菜都那么好吃，原来是这个原因！”

“我去！食品天然色彩调色法，调料加色法，烹制起色法。光是配色都有这么多说法！我今天又学到了！”

……

就在直播间的观众们大家惊讶震惊之时。

站在李安然身边的孙立生老先生笑着点点头。

“那你们知道，其余的几个分别是什么意思么？”

面对这个问题。

宋石回应道：“我对于菜品香气这方面有一定的研究。”

“香气最能诱发人的食欲，所谓“香气扑鼻，馋涎欲滴”。香气，能辨别菜肴的好坏，菜肴要求清香、醇香。”

“《随园食单》说:“嘉肴到目到鼻，色香便有不同，或净若秋云，或艳如琥珀。其芬芳之气，扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之，而后知其妙也。”还说:求香不可用香料。”

“其实，红烧肉、卤肉、腌肉又何尝不可用点香料呢！有的原材料本身的香气就很重。如葱、生姜、芫荽、椿芽、香菌等等。”

“在设计菜肴时，必须很好地利用它。特别在烹制时，如何掌握投料先后、火候变化，把主辅料和调料经过受热所起的化学变化而产生出菜香来，全靠烹调技艺的高低。”

“这种烹制而成的芳香，才是沁人心肺的醇香。如煎“回锅肉”，称“过门香”；炒“鱼香肉片”，称“满屋香”；烹“响铃海参”，称“满桌香”。这些菜肴，都是厨师们煞费苦心，精心设计的香味菜。”

听到宋石对于香气的点评。

直播间那些外国观众们全都傻眼了。

“没想到啊！没想到，香气还有这么多门道！”

“这就是九州国么？太专业了吧！”

“假如能在美食方面有所进步，来九州国学习一定是最好的办法！”

“确实！九州国对于美食的严格程度简直就是世界一绝！”

“怪不得九州国的美食都这么好吃！原来是逼出来的！”

“什么色香味，肯德鸡表示，我们只有炸！”

……

就在直播间的观众们大家惊讶震惊之时。

孙立生老先生也是连连点头。

“宋石小友，没想到你对于菜品还有这么多研究。”

“不错，不错。”

“只是，谁知道菜品的味道应该如何来看么？”

他笑着接着问道。

面对这个问题。

李安然沉思了一会，接着小心翼翼地回应道。

“关于味道方面的评断，我大概了解一些。”


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