而谈：“你叔儿不敢说满汉全席都能做，但是一般的京帮菜还真难不住我。除此之外，鲁菜、川菜、淮扬菜我都跟老爷子学习过，不敢说精通吧，起码比现如今国营馆子的大师傅强。至于说会炒多少种菜式，我还真没算过，让我现在数的话，大概有一百道？多了不敢说，但也差不离儿了。
睿子问啥叫府菜，这里面说道可深了去了，府菜说白了就是官府菜，又叫官僚士大夫菜，包括一些出自豪门世家的菜，最著名的比如说谭家菜、东坡肘子，诸如此类的。再说的直白一些，官府菜由一些名门望族家里传承下来的菜谱精炼而成的。
不过到了满清，府菜逐渐就变了味儿，特别是光绪以后，朝廷腐朽，大臣贪婪成性，内务府整年入不敷出，所得税赋仅够皇上和西太后宫中所用。因此，宫廷的御厨日子也不好过起来，但是御厨们都有一身好手艺，于是就各想各招自谋生路，有聪明的，就应邀出宫做宴席，倒也挣下偌大家业。
我家祖上就是聪明人之一，因为手艺超群，深得达官贵人的赏识，自创菜系，取名周家府菜，闯出了一片天地。为了能将周家府菜传承下来，制成菜谱，流传至今。可惜啊，到了我这辈儿，赶上了运动会，要不是我年轻时挺机灵，意识到形势不对，早早把菜谱给藏了起来，我们家的那份菜谱，怕是早就被小兵小将们烧个一干二净了。”
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